「賛否両論」笠原将弘のおかず道場、今日のお題は「サーモンのクリームソース」です。
風味豊かに焼き上げたサーモンのソテー、今が旬のレンコンをたっぷり使った笠原流クリームソースは必見です。
笠原流！料理のツボは「レンコンを味わい尽くすべし」です。
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サーモンのクリームソース 材料
【材料 2人分】
サーモン（切り身） ２切れ
塩・コショウ 各適量
小麦粉 大さじ1と1/2
青のり 大さじ1/2
サラダ油 大さじ1/2
レモン（半月切り） 2枚
<クリームソース>
レンコン 150ｇ
サラダ油 大さじ1/2
塩 適量
牛乳 150ｍｌ
薄口しょうゆ 大さじ3/4
みりん 大さじ3/4
万能ネギ（小口切り） 2と1/2本
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サーモンのクリームソース 作り方
【作り方】
①サーモンの切り身の両面に塩コショウを振って下味をつける
②小麦粉に青のりを混ぜたものを①の両面にまぶす
青のりを加えて香り衣にすべし
磯の香りがプラスされ、磯部揚げのようになる
③フライパンにサラダ油を熱し、②を皮面の方から両面焼き、一度取り出す
④レンコンの半量は角切り（粗みじん切り）、半量はすりおろす
すりおろしレンコンで風味豊かにすべし
秋冬のレンコンはでんぷん質が多く、すりおろして使う料理に向いている
⑤③のフライパンの油を拭き、サラダ油を熱し、④の角切りのレンコン・塩を入れ炒める
⑥炒めたレンコンがしんなりしたら、牛乳・薄口しょうゆ・みりんを入れ、ひと煮立ちしたら万能ネギ・④のすりおろしたレンコンを加え混ぜ合わせる
このクリームソースは焼いた白身魚・鶏肉・豚肉でも合い、エビやマカロニを入れてグラタンにしても良い
⑦皿に⑥を盛り、③のサーモン・レモンをのせる
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笠原の眼
一流の料理人である笠原さんに、食材の見極め方や調理の仕方など、プロならではの目線を教えてもらうコーナー「笠原の眼」です。
【レンコンを切った後にやらなくてもいいことは？】
切ったらそのまま調理すべし
レンコンを切った後、酢水にさらすのは白く仕上げたいときだけです。
お酢には漂白作用があるため、おせち料理に入れるときなどは酢水にさらしますが、レンコンには苦くて食べられない「アク」もないので、水につけると逆に旨味が逃げてしまうのです。
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ノンストップ！レギュラー
「ノンストップ！」はフジテレビジョンで毎週月～金、朝9時50分から11時25分まで生放送されている情報番組です。
メインMC 設楽 統（したら おさむ）
アシスタント 三上真奈（みかみ まな）
