「賛否両論」笠原将弘のおかず道場、今日のお題は「ポークソテーキノコソース」です。
ジューシーな豚ロース肉を使ったポークソテー、旬のキノコソースで香り良く仕上げる笠原テクニックは必見です。
笠原流！料理のツボは「香り豊かなポークソテーにすべし」です。
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ポークソテーキノコソース 材料
【材料 2人分】
豚ロース肉（ソテー用） ２枚
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
粉山椒 小さじ1/4
サラダ油 大さじ1/2
キャベツ 1/8個（千切り）
<キノコソース>
サラダ油 大さじ1/2
マイタケ 1/2パック（みじん切り）
エノキダケ 1/2パック（みじん切り）
タマネギ 1/4個
ニンジン 50ｇ
塩 適量
粗びき黒コショウ 適量
酢 大さじ3
バター 10ｇ
水 大さじ1
みりん 大さじ1と1/2
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ポークソテーキノコソース 作り方
【作り方】
①豚ロース肉は筋切りをしてボウルに入れ、酒・しょうゆ・みりん・粉山椒を加えてもみ込み、３０分ほど置いて下味をつける
粉山椒で香りを効かせるべし
②①の汁気を拭き、サラダ油を熱したフライパンで、全体に焼き色がつくまで中火で片面２分ずつ焼く
③②をアルミ箔に包み、余熱で休ませて火を通す
焼き過ぎると硬くなってしまうことと、焦げやすいため
④フライパンをきれいにしてサラダ油を熱し、マイタケ・エノキダケ・タマネギ・ニンジン、塩コショウを入れ炒める
先に塩コショウをするとキノコから水分が出て早くしんなりする
⑤④に酢・バター・水・みりんを入れ、とろみがつくまで煮、塩・粗びき黒コショウで味を整える
お酢とバターで酸味とコクをプラスすべし
⑥③を取り出し一口大に切る
⑦器にキャベツを盛りつけ、⑥のポークソテー、⑤のソースをかける
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ノンストップ！レギュラー
「ノンストップ！」はフジテレビジョンで毎週月～金、朝9時50分から11時25分まで生放送されている情報番組です。
メインMC 設楽 統（したら おさむ）
アシスタント 三上真奈（みかみ まな）
