「賛否両論」笠原将弘のおかず道場、今日のお題は「麻婆冬瓜」です。
豆腐ではなく今が旬の冬瓜を使った麻婆冬瓜、仕上げに豆板醤を使わずに、あるもので辛味を効かせる笠原テクニックは必見です。
笠原流！料理のツボは「冬瓜をご飯がススムおかずにすべし」です。
|
|
麻婆冬瓜 材料
【材料 2人分】
冬瓜 1/8個
ゴマ油 大さじ1
豚ひき肉 150ｇ
塩 適量
だし汁 200ｍｌ
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
みそ 大さじ1/2
砂糖 大さじ1/4
ユズコショウ 小さじ1
片栗粉 大さじ3/4
水 大さじ3/4
ミョウガ 2個
|
麻婆冬瓜 作り方
【作り方】
①冬瓜の皮をむき、種を取ってから２ｃｍ角に切る
冬瓜の皮は厚めにむいた方が味が染みる・見た目の緑を活かしたい場合は薄めにむく
②フライパンにごま油を熱し豚ひき肉を炒め、ある程度ほぐれたら冬瓜を入れ、塩を振る
塩を振ると冬瓜から水が出てきて早く火が通る
③冬瓜が透き通るくらいまで炒めたらだし汁・しょうゆ・みりん・みそ・砂糖、ユズコショウを加え、蓋をして弱火で10分ほど煮込む
ユズコショウで辛味を効かせるべし
煮崩れるぐらい煮るとおいしい
④水溶き片栗粉でとろみをつける
⑤仕上げにミョウガをトッピングする
ミョウガで香りをプラスすべし
冬瓜は大根と同じような使い方（おでん・味噌汁に入れる）をすると良い
|
ノンストップ！レギュラー
「ノンストップ！」はフジテレビジョンで毎週月～金、朝9時50分から11時25分まで生放送されている情報番組です。
メインMC 設楽 統（したら おさむ）
アシスタント 三上真奈（みかみ まな）
