「賛否両論」笠原将弘のおかず道場、今日のお題は「アジのポルトガル風」です。
アジの干物のうま味をだしにして、野菜を煮る一品、仕上げにあるものを加え、香り良く仕上げる笠原テクニックも必見です。
笠原流！料理のツボは「干物のうま味を活用すべし」です。
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アジのポルトガル風 材料
【材料 2人分】
じゃがいも 1個
人参 1/4本
水 350ｍｌ
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
アジのひらき 2枚
インゲン 4本
塩 適量
オリーブオイル 大さじ1
レモン（厚めの半月切り） 1/4個
<タレ>
マヨネーズ 大さじ2
ショウガ（すりおろす） 大さじ1/2
酢 大さじ1/2
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アジのポルトガル風 作り方
【作り方】
①人参を乱切り、じゃがいもを一口大に切る
②フライパンに水・しょうゆ・みりん・じゃがいも・人参を入れる
③フライパンに火をつける前に①にアジを入れる
アジのうま味で野菜を煮るべし
アジの開きは干されてうま味が凝縮されているため、いいだしが出る
④フライパンに火をつけてから蓋をし、弱火で10分ほど煮込む（途中でインゲンを加え2～3分煮る）
⑤ボウルにマヨネーズ・ショウガ・酢を混ぜ合わせてタレを作る
魚につけてもいいし、煮汁に溶かして食べてもおいしい
⑥④のスープの味をみて、薄いようなら塩を加える
⑦⑥にオリーブオイルを回しかけ、器に盛りつけ、レモン、⑤のタレを添える
オリーブオイルで香り良く仕上げるべし
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ノンストップ！レギュラー
「ノンストップ！」はフジテレビジョンで毎週月～金、朝9時50分から11時25分まで生放送されている情報番組です。
メインMC 設楽 統（したら おさむ）
アシスタント 三上真奈（みかみ まな）
