7月28日ノンストップ! ”賛否両論”笠原将弘のおかず道場「釜玉シラスうどん」レシピ

ノンストップ笠原将弘のおかず道場

「賛否両論」笠原将弘のおかず道場、今日のお題は「釜玉シラスうどん」です。

アツアツのうどんを笠原流うま味だしにからめた釜玉うどん、シラスのコクをアップさせる笠原テクニックも必見です。

笠原流!料理のツボは「うどんにうま味とコクをまとわせるべし」です。

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釜玉シラスうどん 材料

【材料 1人分】

<タレ>

しょうゆ 大さじ3/4
ゴマ油 大さじ1/2
みりん 大さじ1/4
ショウガ(すりおろす) 小さじ1/4
酒 大さじ3/4
バター 5g
シラス 40g
うどん 1玉
卵 1個
万能ネギ 適量

釜玉シラスうどん 作り方

【作り方】

①ボウルにしょうゆ・ゴマ油・みりん・おろしショウガ・オイスターソースを混ぜ合わせる
オイスターソースでうま味満点のタレにすべし
オイスターソースはうま味の塊なので、コクが出ておいしくなるので、カレーや和食、炊き込みご飯のかくし味、魚の照り焼きのタレなどにも使える。
②フライパンに酒・バターを煮立て、シラスを入れて蓋をし、1分間蒸し焼きにする
バターでコクと香りをまとわせるべし
酒蒸しにするとシラスも茹でたてのようにふわっとし、バターのコクもからまる
③茹でたアツアツのうどんをタレを入れた丼に盛る
④③に②のシラスをかけ、卵を落とし、万能ネギ(ミョウガ・シソ・海苔などの薬味)を添える

ノンストップ!レギュラー

「ノンストップ!」はフジテレビジョンで毎週月~金、朝9時50分から11時25分まで生放送されている情報番組です。

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