「賛否両論」笠原将弘のおかず道場、今日のお題は「釜玉シラスうどん」です。
アツアツのうどんを笠原流うま味だしにからめた釜玉うどん、シラスのコクをアップさせる笠原テクニックも必見です。
笠原流！料理のツボは「うどんにうま味とコクをまとわせるべし」です。
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釜玉シラスうどん 材料
【材料 １人分】
<タレ>
しょうゆ 大さじ3/4
ゴマ油 大さじ1/2
みりん 大さじ1/4
ショウガ（すりおろす） 小さじ1/4
酒 大さじ3/4
バター 5ｇ
シラス 40ｇ
うどん １玉
卵 １個
万能ネギ 適量
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釜玉シラスうどん 作り方
【作り方】
①ボウルにしょうゆ・ゴマ油・みりん・おろしショウガ・オイスターソースを混ぜ合わせる
オイスターソースでうま味満点のタレにすべし
オイスターソースはうま味の塊なので、コクが出ておいしくなるので、カレーや和食、炊き込みご飯のかくし味、魚の照り焼きのタレなどにも使える。
②フライパンに酒・バターを煮立て、シラスを入れて蓋をし、１分間蒸し焼きにする
バターでコクと香りをまとわせるべし
酒蒸しにするとシラスも茹でたてのようにふわっとし、バターのコクもからまる
③茹でたアツアツのうどんをタレを入れた丼に盛る
④③に②のシラスをかけ、卵を落とし、万能ネギ（ミョウガ・シソ・海苔などの薬味）を添える
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ノンストップ！レギュラー
「ノンストップ！」はフジテレビジョンで毎週月～金、朝9時50分から11時25分まで生放送されている情報番組です。
メインMC 設楽 統（したら おさむ）
アシスタント 三上真奈（みかみ まな）
