「賛否両論」笠原将弘のおかず道場、今日のお題は「アジとキュウリの南蛮漬け」です。
旬のアジを使いさっぱり爽やかな、暑い日にピッタリな南蛮漬けです。
笠原流！料理のツボは「さっぱり味を極めるべし」です。
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アジとキュウリの南蛮漬け 材料
【材料 ２人分】
アジ（3枚におろしたもの） ２尾
塩 適量
コショウ 適量
小麦粉 適量
揚げ油 適量
キュウリ １本
だし汁 250ｍｌ
砂糖 大さじ１
みりん 50ｍｌ
酢 50ｍｌ
しょうゆ 50ｍｌ
タマネギ 1/4個（薄切り）
ニンジン 1/4本（千切り）
ショウガ 10ｇ（すりおろし）
一味唐辛子 適量
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アジとキュウリの南蛮漬け 作り方
【作り方】
①アジはゼイゴと小骨を取り除いて一口大に切り、塩コショウで下味をつける
②①に小麦粉をまぶす
南蛮漬けのときは片栗粉でなく小麦粉が良い・ベチャッとせずカリッと仕上がる
③鍋に油を熱し、②を180℃で揚げる
④キュウリは包丁の腹の部分を使って叩いてから切る
キュウリは叩いて味を染みやすくすべし
つけ汁を作る
⑤鍋にだし汁・砂糖・みりん・酢・しょうゆを入れてひと煮立ちさせ、火を止める
⑥⑤が熱いうちにキュウリ・タマネギ・ニンジンを入れ、ショウガを加えて冷ます
たっぷりショウガでさっぱり感をアップすべし
⑦⑥に③のアジを入れ、１時間置いて味をなじませる
⑧器に⑦を盛り、一味唐辛子を振る
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ノンストップ！レギュラー
「ノンストップ！」はフジテレビジョンで毎週月～金、朝9時50分から11時25分まで生放送されている情報番組です。
メインMC 設楽 統（したら おさむ）
アシスタント 三上真奈（みかみ まな）
