6月30日ノンストップ! ”賛否両論”笠原将弘のおかず道場「アジとキュウリの南蛮漬け」レシピ

ノンストップ笠原将弘のおかず道場

「賛否両論」笠原将弘のおかず道場、今日のお題は「アジとキュウリの南蛮漬け」です。

旬のアジを使いさっぱり爽やかな、暑い日にピッタリな南蛮漬けです。

笠原流!料理のツボは「さっぱり味を極めるべし」です。

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アジとキュウリの南蛮漬け 材料

【材料 2人分】

アジ(3枚におろしたもの) 2尾
塩 適量
コショウ 適量
小麦粉 適量
揚げ油 適量
キュウリ 1本
だし汁 250ml
砂糖 大さじ1
みりん 50ml
酢 50ml
しょうゆ 50ml
タマネギ 1/4個(薄切り)
ニンジン 1/4本(千切り)
ショウガ 10g(すりおろし)
一味唐辛子 適量

アジとキュウリの南蛮漬け 作り方

【作り方】

①アジはゼイゴと小骨を取り除いて一口大に切り、塩コショウで下味をつける
②①に小麦粉をまぶす
南蛮漬けのときは片栗粉でなく小麦粉が良い・ベチャッとせずカリッと仕上がる
③鍋に油を熱し、②を180℃で揚げる
④キュウリは包丁の腹の部分を使って叩いてから切る
キュウリは叩いて味を染みやすくすべし
つけ汁を作る
⑤鍋にだし汁・砂糖・みりん・酢・しょうゆを入れてひと煮立ちさせ、火を止める
⑥⑤が熱いうちにキュウリ・タマネギ・ニンジンを入れ、ショウガを加えて冷ます
たっぷりショウガでさっぱり感をアップすべし
⑦⑥に③のアジを入れ、1時間置いて味をなじませる
⑧器に⑦を盛り、一味唐辛子を振る

ノンストップ!レギュラー

「ノンストップ!」はフジテレビジョンで毎週月~金、朝9時50分から11時25分まで生放送されている情報番組です。

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