7月7日ノンストップ! ”賛否両論”笠原将弘のおかず道場「牛しゃぶのオクラソースがけ」レシピ

ノンストップ笠原将弘のおかず道場

「賛否両論」笠原将弘のおかず道場、今日のお題は「牛しゃぶのオクラソースがけ」です。

暑い日にピッタリな旬なオクラをソースに使った一品です。

笠原流!料理のツボは「ネバネバを効かせて食べやすくすべし」です。

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牛しゃぶのオクラソースがけ 材料

【材料 2人分】

長ネギ 1/2本(薄切り)
エノキダケ 1/2パック(根元を切ってほぐす)
ミズナ 1/4束(5cm長さに切る)
昆布茶 大さじ1
牛薄切りしゃぶしゃぶ用肉 150g
オクラ 5本
塩 適量
しょうゆ 大さじ2
酢 大さじ2
みりん 大さじ1
ゴマ油 大さじ1/2
青ジソ 5枚(みじん切り)
いりゴマ(白) 大さじ1/2

牛しゃぶのオクラソースがけ 作り方

【作り方】

①鍋にお湯を沸かし、昆布茶を入れ、長ネギ・エノキダケ・ミズナをサッと茹でる
昆布茶を加えてうま味をプラスすべし
②①をザルに上げて冷ます(おか上げ)
③(①の鍋のお湯を使う)火を止めて水を差して80℃くらいに冷ましてから牛肉を入れ、火を通してザルに上げる
肉は沸騰したお湯だとパサついてしまう・80℃あれば火が通る
オクラソースを作る(そうめんや冷ややっこにも合うソース)
④オクラは塩をまぶしてまな板の上で板摺し、熱湯で茹でて小口切りにする
⑤ボウルにオクラ・しょうゆ・酢・みりん・ゴマ油・青ジソを入れて混ぜ合わせる
青ジソでさっぱり爽やかにすべし
⑥器に②を敷き、③の豚肉をのせて⑤のソースをかける
⑦仕上げにいりゴマをかける

ノンストップ!レギュラー

「ノンストップ!」はフジテレビジョンで毎週月~金、朝9時50分から11時25分まで生放送されている情報番組です。

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