「賛否両論」笠原将弘のおかず道場、今日のお題は「牛しゃぶのオクラソースがけ」です。
暑い日にピッタリな旬なオクラをソースに使った一品です。
笠原流！料理のツボは「ネバネバを効かせて食べやすくすべし」です。
|
|
牛しゃぶのオクラソースがけ 材料
【材料 ２人分】
長ネギ 1/2本（薄切り）
エノキダケ 1/2パック（根元を切ってほぐす）
ミズナ 1/4束（5ｃｍ長さに切る）
昆布茶 大さじ１
牛薄切りしゃぶしゃぶ用肉 150ｇ
オクラ ５本
塩 適量
しょうゆ 大さじ２
酢 大さじ２
みりん 大さじ１
ゴマ油 大さじ1/2
青ジソ ５枚（みじん切り）
いりゴマ（白） 大さじ1/2
|
牛しゃぶのオクラソースがけ 作り方
【作り方】
①鍋にお湯を沸かし、昆布茶を入れ、長ネギ・エノキダケ・ミズナをサッと茹でる
昆布茶を加えてうま味をプラスすべし
②①をザルに上げて冷ます（おか上げ）
③（①の鍋のお湯を使う）火を止めて水を差して80℃くらいに冷ましてから牛肉を入れ、火を通してザルに上げる
肉は沸騰したお湯だとパサついてしまう・80℃あれば火が通る
オクラソースを作る（そうめんや冷ややっこにも合うソース）
④オクラは塩をまぶしてまな板の上で板摺し、熱湯で茹でて小口切りにする
⑤ボウルにオクラ・しょうゆ・酢・みりん・ゴマ油・青ジソを入れて混ぜ合わせる
青ジソでさっぱり爽やかにすべし
⑥器に②を敷き、③の豚肉をのせて⑤のソースをかける
⑦仕上げにいりゴマをかける
|
|
ノンストップ！レギュラー
「ノンストップ！」はフジテレビジョンで毎週月～金、朝9時50分から11時25分まで生放送されている情報番組です。
メインMC 設楽 統（したら おさむ）
アシスタント 三上真奈（みかみ まな）
